I made in Riccianico
Tutti i nostri formaggi nascono dalla semplicità e dall’entusiasmo che ci guidano ad ottenere sapori autentici e genuini di alta qualità, lavorando il miglior latte fresco munto dalle mucche della nostra fattoria. Accanto al caseificio è presente il punto vendita.
Blu di Riccianico
Formaggio erborinato da latte di vacca intero, a pasta cruda semi dura dal sapore deciso e coinvolgente.
• Ingredienti: latte crudo, caglio, fermenti naturali, sale, penicillumroqueforti (muffe nobili)
• Peso: 6000 g circa
• Descrizione: Formaggio a pasta bianca, freschissimo. Una leggera pellicola racchiude un interno tenero
• Temperatura di Conservazione: 4°C
• Abbinamenti: perfetto sia come aperitivo che a fine pasto accompagnato da un buon vino. Buonissimo anche sulla pizza o come condimento per la pasta.
Francesina
Formaggio a crosta fiorita, dal sapore inizialmente delicato con gradevoli sentori vegetali. Stagionando acquista sapore intenso con note piccanti.
• Ingredienti: latte crudo, fermenti selezionati (penicillium candidum e geothricum candidum), caglio, sale
• Peso: 300/400 g
• Descrizione: formaggio a pasta molle, fresco e saporito. Ricoperto da una lanugine candida, dai sentori di muschio e gradevolmente vegetali.
• Sapore: Da giovane (10 giorni) è delicato, ma con il procedere della maturazione il sapore diventa più intenso e la pasta più cremosa. La crosta è da mangiare sempre, eccetto nelle fasi più avanzate della maturazione (dopo un mese circa), quando può assumere note amare
• Temperatura di conservazione: compresa fra 4°C e 15°C. Più alta è la temperatura, più velocemente matura la pasta.
• Uso: adatto sia per antipasto, fine pasto o semplice tocco di bontà in qualsiasi momento della giornata
Fior di Greta
Formaggio a crosta fiorita dalla pasta che può variare da molle a semidura in base alla stagionatura.
• Ingredienti: latte crudo, fermenti selezionati (penicilliumcandidum e geothricumcandidum), caglio in pasta, sale
• Peso: 1000g circa
• Sapore: Formaggio dal sapore coinvolgente e deciso
• Temperatura di conservazione: 4°C
Montanaro
Formaggio semi stagionato con caglio in pasta. Prodotto con latte vaccino intero crudo. Si presenta a pasta semidura con una certa elasticità.
• Ingredienti: Latte crudo, Caglio in pasta, Fermenti naturali, Sale
• Peso: 800/2000 g
• Maturazione: da 3 mesi a 2 anni
• Sapore: Formaggio dal sapore intenso, con note piccanti.
• Temperatura consumo: 18°C
• Temperatura conservazione: da 12 a 18°C
Caciotta di Bosco
Formaggio a latte crudo con coagulante estratto dai funghi. Fatta come una volta in caldaia e lavorata solo a mano, senza aggiunta di fermenti industriali.
• Ingredienti: Latte crudo, coagulante estratto dai funghi,Sale
• Peso: da 500 g a 2000 g
• Gusti: naturale, fragola, limone, vaniglia, malto
• Descrizione: formaggio prodotto con latte vaccino intero crudo. La crosta, edibile, passa da un colore giallo paglierino al giallo dorato con il procedere della stagionatura. La pasta all’interno è di colore giallo paglierino, morbida, elastica, con occhiatura variabile. Si differenzia dalla normale caciotta per la presenza di caglio di origine vegetale. Perfetto per i latto-vegetariani.
• Maturazione: da 20 gg a 8 mesi
• Sapore: inizialmente dolce. Con il procedere della maturazione emergono note piccanti e il sapore, dato dalle essenze di montagna, diventa più intenso.
• Peso: 400 g – 1500 g
• Temperatura ideale di consumo: 15/20°C
• Temperatura di conservazione: l’optimum è una temperatura tra i 12 e 18°C
le etichette
Il segno che ci distingue
“Dopo aver allestito il nuovo caseificio, dovevamo decidere come realizzare il nostro simbolo, un marchio che ci rappresentasse e che raccontasse di noi in modo semplice e verace, come lo sono il nostro latte e i formaggi genuini che facciamo ogni giorno con tanta passione.
Ci siamo detti che il nostro valore primario viene dalle mucche brune alpine, che rappresentano la vera eccellenza di Latteria Riccianico e sono parte integrante della sua storia.
Abbiamo pensato che proprio loro dovessero rappresentare la nostra semplicità e il nostro entusiasmo e che il nostro simbolo dovesse essere davvero speciale, per trasmettere la simpatia e la natura bucolica del nostro essere casari …… e soprattutto che la trasmettessero ai nostri affezionati consumatori attraverso l’etichetta sui formaggi …….
