I freschi
Tutti i nostri formaggi nascono dalla semplicità e dall’entusiasmo che ci guidano ad ottenere sapori autentici e genuini di alta qualità, lavorando il miglior latte fresco munto dalle mucche della nostra fattoria. Accanto al caseificio è presente il punto vendita.
Caciotta
Formaggio a latte crudo, fatta come una volta in caldaia e lavorata solo a mano, senza aggiunta di fermenti industriali.
• Ingredienti: Latte crudo, Caglio, Sale
• Peso: da 500g a 2000 g
• Descrizione: formaggio prodotto con latte vaccino intero crudo. La crosta, edibile, passa da un colore giallo paglierino al giallo dorato con il procedere della stagionatura. La pasta all’interno è di colore giallo paglierino, morbida, elastica, con occhiatura variabile.
• Maturazione: da 20 gg a 8 mesi
• Sapore: inizialmente dolce. Con il procedere della maturazione emergono note piccanti e il sapore, dato dalle essenze di montagna, diventa più intenso.
• Temperatura ideale di consumo: 15/20°C
• Temperatura conservazione: l’optimum è una temperatura tra i 12 e 18°C
Caciottine Speziate
Formaggio a latte crudo con aggiunta in pasta di spezie. Fatta come una volta in caldaia e lavorata solo a mano,senza aggiunta di fermenti industriali.
• Ingredienti: Latte crudo, caglio, fermenti naturali, sale, spezie
• Peso: da 200 g a 500 g
• Descrizione: Formaggio prodotto con latte vaccino intero crudo. La crosta, edibile, passa da un colore giallo paglierino al giallo dorato con il procedere della stagionatura. La pasta all’interno è di colore giallo paglierino, morbida, elastica, con occhiatura variabile.
Si differenziano dalla normale caciotta per la presenza in pasta di spezie come peperoncino, fieno greco, coriandolo e pepe.
• Maturazione: da 20 gg a 8 mesiC
• Temperatura Conservazione: L’optimum è una temperatura tra i 12 e 18°C
• Varianti: Peperoncino, fieno greco, coriandolo e pepe
Stracchino
Formaggio fresco a pasta molle, dal sapore delicato ma gustoso. Ideale per farcire panini e accompagnare pasta fritta.
• Ingredienti: Latte crudo, caglio, fermenti naturali, sale
• Peso: 300 g circa
• Temperatura Conservazione: 4 °C, consumato entro 14 giorni dalla caseificazione
Scamorza
Formaggio a pasta filata e compatta, salatura in salamoia e stagionate all’aria da cui deriva una buccia giallo carico.
• Ingredienti: latte crudo, caglio, fermenti naturali, sale
• Peso: 100 g-200 g
• Temperatura di conservazione: 4°C -12°C
• Uso: ottima per dare un tocco di sapore ad ogni tua ricetta.
le etichette
Il segno che ci distingue
“Dopo aver allestito il nuovo caseificio, dovevamo decidere come realizzare il nostro simbolo, un marchio che ci rappresentasse e che raccontasse di noi in modo semplice e verace, come lo sono il nostro latte e i formaggi genuini che facciamo ogni giorno con tanta passione.
Ci siamo detti che il nostro valore primario viene dalle mucche brune alpine, che rappresentano la vera eccellenza di Latteria Riccianico e sono parte integrante della sua storia.
Abbiamo pensato che proprio loro dovessero rappresentare la nostra semplicità e il nostro entusiasmo e che il nostro simbolo dovesse essere davvero speciale, per trasmettere la simpatia e la natura bucolica del nostro essere casari …… e soprattutto che la trasmettessero ai nostri affezionati consumatori attraverso l’etichetta sui formaggi …….
