I formaggi
Tutti i nostri formaggi nascono dalla semplicità e dall’entusiasmo che ci guidano ad ottenere sapori autentici e genuini di alta qualità, lavorando il miglior latte fresco munto dalle mucche della nostra fattoria. Produciamo raveggiolo, primo sale, francesina, caciotta, formaggio da serbo, ricotta, yogurt, e presto anche mozzarelle. Accanto al caseificio è presente il punto vendita.
Raveggiolo
Formaggio a pasta molle, freschissimo, delicato e poco calorico, ideale per antipasti o con l’insalata.
• Ingredienti: latte crudo, caglio, sale
• Peso: 300 g circa
• Descrizione: Formaggio a pasta bianca, freschissimo. Una leggera pellicola racchiude un interno tenero
• Sapore: Dolce e fresco.
• Temperatura Conservazione: compresa fra 0°C e 4°C. e consumato entro 5 giorni dalla caseificazione
• Uso: ottimo come antipasto, condito con olio buono, pepe bianco e un pizzico di sale, oppure con l’insalata
Primo sale
Formaggio fresco con spiccato sapore di latte. Ottimo per antipasti, in insalata o fritto. Può sostituire feta e mozzarella.
• Ingredienti: latte vaccino crudo, sale, caglio
• Peso: 400/700 g ca.
• Descrizione: formaggio fresco, leggero e gustoso.• Sapore : fresco con spiccato sapore di latte
• Temperatura Conservazione: inferiore a 4°C
• Uso: molto buono al naturale condito con olio di oliva e pepe, in insalata o fritto. In alcune ricette lo si può sostituire a feta e mozzarella
• note: da consumare entro 5 giorni dalla produzione
Francesina
Formaggio a crosta fiorita, dal sapore inizialmente delicato con gradevoli sentori vegetali. Stagionando acquista sapore intenso con note piccanti.
• Ingredienti: latte crudo, fermenti selezionati (penicillium candidum e geothricum candidum), caglio, sale
• Peso: 300/400 g
• Descrizione: formaggio a pasta molle, fresco e saporito. Ricoperto da una lanugine candida, dai sentori di muschio e gradevolmente vegetali.
• Sapore: Da giovane (10 giorni) è delicato, ma con il procedere della maturazione il sapore diventa più intenso e la pasta più cremosa. La crosta è da mangiare sempre, eccetto nelle fasi più avanzate della maturazione (dopo un mese circa), quando può assumere note amare
• Temperatura di conservazione: compresa fra 4°C e 15°C. Più alta è la temperatura, più velocemente matura la pasta.
• Uso: adatto sia per antipasto, fine pasto o semplice tocco di bontà in qualsiasi momento della giornata
Caciotta
Formaggio a latte crudo, fatta come una volta in caldaia e lavorata solo a mano, senza aggiunta di fermenti industriali.
• Ingredienti: Latte crudo, Caglio, Sale
• Peso: da 500g a 2000 g
• Descrizione: formaggio prodotto con latte vaccino intero crudo. La crosta, edibile, passa da un colore giallo paglierino al giallo dorato con il procedere della stagionatura. La pasta all’interno è di colore giallo paglierino, morbida, elastica, con occhiatura variabile.
• Maturazione: da 20 gg a 8 mesi
• Sapore: inizialmente dolce. Con il procedere della maturazione emergono note piccanti e il sapore, dato dalle essenze di montagna, diventa più intenso.
• Temperatura ideale di consumo: 15/20°C
• Temperatura conservazione: l’optimum è una temperatura tra i 12 e 18°C
Formaggio da serbo
Fatto come una volta in caldaia, lavorato a mano, senza aggiunta di fermenti industriali.
• Ingredienti: Latte crudo, Caglio, Sale
• Peso: 1000/6000 g
• Descrizione: Formaggio a pasta semidura, semicotto e non pressato. Prodotto con latte vaccino intero crudo. La crosta, edibile, si presenta di colore giallo ambrato. La pasta all’interno è di colore giallo dorato, compatta, semidura con una certa elasticità. e con variabile occhiatura.
• Maturazione: da 3 mesi a 2 anni
• Sapore: Formaggio dal sapore intenso, con note piccanti.
• Temperatura consumo: 18°C
• Temperatura conservazione: da 12 a 18°C
Ricotta
Prodotta dal siero, con poca aggiunta di latte, ricca di sali minerali e proteine, e molto povera di grassi. Nutrimento perfetto anche per gli sportivi.
• Ingredienti: siero di latte vaccino, latte vaccino, sale.
• Peso: 250g-500g-1000g-1400g
• Descrizione: prodotto ottenuto dal siero di latte con poca aggiunta di latte, pertanto molto povera di grassi e invece ricca di sali minerali e proteine. Nutrimento perfetto anche per gli sportivi
• Sapore: Dolce, fresco,
• Temperatura conservazione: massimo 4°C
• Uso: da fresca, essendo molto morbida, è ideale per essere mangiata tal quale. Dopo 2/3 giorni è ottima per la preparazione paste fresche, dolci o torte salate.
• Note: utilizzare entro 7 giorni e mantenere a temperatura di conservazione
Yogurt
Fresco e delicato, fatto con il nostro latte di primissima qualità, nei gusti: naturale, malto o frutti vari.
• Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici selezionati
• Peso: 250 g
• Gusti: naturale, fragola, limone, vaniglia, malto
• Sapore: Dolce, fresco, con una lieve punta di acido
• Temperatura Conservazione: compresa fra 0°C e 4°C. e consumato entro 21 giorni dalla produzione
le etichette
Il segno che ci distingue
“Dopo aver allestito il nuovo caseificio, dovevamo decidere come realizzare il nostro simbolo, un marchio che ci rappresentasse e che raccontasse di noi in modo semplice e verace, come lo sono il nostro latte e i formaggi genuini che facciamo ogni giorno con tanta passione.
Ci siamo detti che il nostro valore primario viene dalle mucche brune alpine, che rappresentano la vera eccellenza di Latteria Riccianico e sono parte integrante della sua storia.
Abbiamo pensato che proprio loro dovessero rappresentare la nostra semplicità e il nostro entusiasmo e che il nostro simbolo dovesse essere davvero speciale, per trasmettere la simpatia e la natura bucolica del nostro essere casari …… e soprattutto che la trasmettessero ai nostri affezionati consumatori attraverso l’etichetta sui formaggi …….
